[Hinews 하이뉴스] 그랜드 머큐어 임피리얼 팰리스 서울 강남이 오는 11월 13일 스시 오마카세 레스토랑 '스시21(Sushi 21)'을 개장한다고 밝혔다. 호텔은 무라카미 타다시(Tadashi Murakami) 셰프가 운영을 맡으며, 과거 이 호텔에서 일했던 셰프가 다시 합류했다고 설명했다.


호텔은 기존 다이닝 구성에 일본식 스시를 더하기 위해 스시21을 마련했다고 밝혔다. 40년 이상 경력의 무라카미 셰프가 계절별 식재료의 특징을 반영한 오마카세 코스를 중심으로 운영한다.

호텔에 따르면 무라카미 셰프는 1985년 도쿄 미나미아오야마의 '스시 미마츠'에서 스시 요리사로 일을 시작했다. 이후 프랑스 파리와 일본 긴자 도큐 호텔, 도쿄 베이 호텔 도큐 등에서 근무했고, 일본 치바에서는 약 15년간 개인 스시야를 운영하며 식재료 선택 기준과 코스 구성을 익혔다.

2012년 한국에 온 뒤에는 웨스틴 조선 서울 '스시조' 총주방장을 지냈다. 스시 무라카미와 임피리얼 팰리스 서울, 비스타 워커힐 서울 '모에기' 등 국내 호텔과 일식당에서도 일했다. 호텔은 셰프가 전통적인 스시 조리법을 지키면서 식재료 고유의 맛을 살리는 데 주력해 왔다고 설명했다.

이번 오픈은 과거 임피리얼 팰리스 서울에서 스시를 선보였던 무라카미 셰프가 다시 호텔에 합류한 것이다. 셰프는 이후 여러 호텔과 레스토랑에서 활동했고, 그랜드 머큐어 브랜드로 새로 출발한 현재의 호텔에서 고객을 만난다.

스시21의 메뉴는 계절에 맞춰 고른 제철 식재료 중심으로 구성한다. 호텔은 재료의 맛과 질감을 살리고 오마카세 코스의 흐름과 스시 본연의 특징을 전달하는 데 초점을 맞출 계획이라고 설명했다. 메뉴 구성, 가격, 운영 시간은 공개되지 않았다.

이창수 총지배인은 "호텔이 오랜 기간 이어온 미식의 역사에 무라카미 타다시 셰프의 경험과 철학을 더하게 됐다"며 "스시21을 통해 호텔의 정체성을 살린 정통 일식 다이닝을 선보이겠다"고 밝혔다.

한편 그랜드 머큐어 임피리얼 팰리스 서울 강남은 1989년 개관 이후 이어온 호텔의 역사에 글로벌 브랜드의 서비스 체계를 더해 운영되고 있다. 패밀리아, 천산, 델마르, 더 바 등 기존 식음료 시설과 함께 스시21을 새롭게 선보이며 호텔 다이닝의 구성을 다각화할 예정이다.