[Hinews 하이뉴스] 두원공과대학교 호텔조리과(파주캠퍼스)가 정규 수업 이수만으로 국가기술자격을 취득할 수 있는 ‘과정평가형 자격제도’와 국내 최정상급 5성급 호텔 산학협력 네트워크를 결합해, 현장 맞춤형 전문 셰프 양성에 박차를 가하고 있다.


△ 별도 시험 부담 없는 '과정평가형' 도입… 양식조리기능사 원스톱 취득
두원공대 호텔조리과는 고용노동부와 한국산업인력공단이 운영하는 ‘과정평가형 국가자격제도’를 전격 도입해 운영하고 있다.

해당 과정을 통해 학생들은 별도의 부담이나 복잡한 필기시험 준비 없이, 학과 정규 수업과 실습을 충실히 이수하고 내·외부 평가를 거쳐 국가공인 ‘양식조리기능사’ 자격을 취득할 수 있다. 또한 식품위생사, 양식·한식조리산업기사 등 상위 국가기술자격은 물론 커피바리스타(1급), 야채·수박 카빙 데코레이션 등 실무 민간자격 취득까지 유기적으로 연계해 재학 중 확실한 직무 스펙을 갖추도록 돕는다.

△ 국내 5성급 특급호텔부터 기업형 외식 브랜드, 글로벌 레스토랑까지 검증된 취업처
두원공대 호텔조리과는 재학생들의 뛰어난 실무 경쟁력을 바탕으로 국내외를 아우르는 탄탄한 취업 출구를 입증하고 있다.

실제 졸업생들의 주요 취업처로는 국내 특급호텔 조리부 분야에서 포시즌스호텔 서울, 서울드래곤시티호텔, 롯데호텔, 그랜드하얏트호텔 등이 대표적이다. 체계적인 시스템을 갖춘 국내 기업형 외식업체 조리부로는 SPC 외식사업부, 아웃백스테이크하우스 등으로 활발히 진출하고 있으며, 해외 레스토랑 분야에서도 캐나다 일식 및 이탈리안 레스토랑, 호주 아시안 레스토랑, 미국 등 글로벌 외식 산업 현장으로의 취업을 적극 실현하고 있다.

이와 함께 학과는 그랜드하얏트, 롯데호텔, 스위스그랜드호텔, 콘래드서울, 웨스틴, 그랜드조선 부산, 쉐라톤, 포포인츠 바이 쉐라톤, 더블트리 바이 힐튼 서울 판교 등 국내 최정상급 5성급 호텔들과 긴밀한 '두원가족회사 및 산학협력' 관계를 유지하고 있다.

특히 특급호텔 현직 셰프가 직접 강단에 서서 실무를 강의하고 해당 호텔로의 현장실습과 채용을 직접 연계하는 선순환 시스템이 안정적인 취업 성과의 든든한 밑거름이 되고 있다.

△ 분자요리·수비드 실습과 레스토랑 모의 운영으로 창업 역량까지 완비
교육과정 역시 현장 트렌드에 발맞춰 고도화되어 있다. 최신 파인다이닝 기술인 분자요리와 수비드를 비롯해 이탈리안 파스타 조리, 푸드플레이팅, 알라카르테(A La Carte) 조리 등 심화 실습을 전개한다.

아울러 레스토랑 모의 운영 프로그램을 교육과정에 편성하여 학생들이 직접 메뉴 구성부터 조리, 서비스, 매장 관리를 경험하게 함으로써 향후 자신만의 매장을 총괄하는 ‘오너 셰프’로서의 창업 역량까지 체계적으로 다져주고 있다.

박경태 호텔조리과 학과장은 "우리 학과는 학생들이 시험에 대한 부담 없이 정규 수업만으로 공인된 국가기술자격을 취득할 수 있도록 실무 중심 교육과정을 완성했다"며 "포시즌스, 롯데, 드래곤시티 등 특급호텔과 SPC, 아웃백 등 대형 외식기업으로 이어지는 탄탄한 취업처와 현직 셰프 직강을 통해 학생들이 업계에서 가장 신뢰받는 프로 셰프로 성장하도록 지도하겠다"고 전했다.

김찬우 교수는 "두원공대 호텔조리과는 자격증 취득 부담을 낮춘 과정평가형 교육과 특급호텔·기업형 외식업계로 이어지는 실질적인 취업 경로를 모두 갖추고 있다"며 "국내외 외식 산업 현장에서 즉시 인정받는 전문 조리인으로 도약할 수 있도록 최선을 다하겠다"고 밝혔다.

한지원 혁신지원사업단장(기획처장)은 "외식 산업의 고도화 속에서 기업과 호텔이 가장 필요로 하는 것은 레시피 암기가 아닌 표준화된 조리 실무력과 현장 적응력"이라며 "과정평가형 자격을 통해 공인된 기술력을 갖춘 두원공대 학생들이 국내 5성급 호텔은 물론 글로벌 무대에서 활약하는 주역으로 자리매김할 수 있도록 혁신지원사업에서 지원을 아끼지 않겠다"고 강조했다.